11 octobre, 2016

Le Salmorejo

Le Salmorejo est une recette qui nous vient de Cordoue et qui se rapproche du gazpacho, mieux connu chez nous. A la différence toutefois du gazpacho, il n’y a ni concombre ni poivron. Le salmorejo est aussi plus épais et plus onctueux. L’ingrédient principal, outre la tomate bien évidemment, est l’huile d’olive. Il est donc très important de le préparer avec une huile d’olive de qualité car c’est elle qui apportera toute sa saveur au plat. L’huile d’olive d’Alucia convient particulièrement bien, puisqu’il s’agit d’une huile élaborée à base d’olives Lechín, Manzanillo et Hojiblanco, des variétés autochtones andalouses.

On ne s’effraie donc pas des quantités d’huile d’olive, ni d’ailleurs d’ail frais. Il s’agit d’une recette santé qui convient parfaitement en été.

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Ingrédients pour quatre personnes :

1 kg de tomates bien mûres et rouges,

1 à 2 gousses d’ail,

150 ml d’huile d’olive vierge extra,

150 gr de vieux pain,

30 cl de vinaigre de vin de Xerez,

1 cuillère à café de sel,

Pour la décoration :

4 œufs durs,

100 gr de jambon ibérique, coupé en petits morceaux

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Mettre le ou les gousse(s) d’ail, les tomates et le sel dans le bol du mixeur et mixer durant 30 secondes.

Ajouter ensuite le pain émietté et le vinaigre de vin et mixer à nouveau, durant au moins deux minutes.pane

Emulsionner enfin en ajoutant l’huile d’olive peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

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Server dans de petits bols à soupe et garnir avec des œufs durs écrasés, une tranche épaisse de jambon ibérique détaillée en petits morceaux et un trait d’huile d’olive vierge extra.20161010_141237