Mélange d’algues en salaison – 200gr

Il s’agit d’une préparation en salaison de trois algues marines : la laitue de mer, l’algue Aonori verte et l’Ogonori rouge conservées dans du sel naturel de l’atlantique non raffiné, présentées en différentes proportions compte tenu de la plus grande disponibilité et de la plus grande consommation de la laitue de mer.

Les algues Ogonori sont des filaments rouges intenses qui lors du traitement en salaison se rapprochent du violet. Non seulement elles apportent la saveur de la mer à vos plats, mais elles ont une texture élastique et croustillante qui explose en bouche. Elles se consomment crues ou légèrement cuisinées. Lors de la cuisson elles dégagent leur gélatine, agar-agar, qui donne un caractère crémeux aux sauces et fonds.

Les algues Aonori vertes se présentent sous la forme de petits rubans similaires à des nouilles. De couleur verte fraîche, elles rappellent au goût les moules et coquillages. Elles se marient particulièrement bien aux poissons crus (thon, saumon, huitres,…). Leur forme en ruban convient parfaitement pour ajouter un petit goût de mer aux plats de pâte, nouille , mais aussi aux wokes de légumes.

La laitue de mer est une algue aux larges feuilles de couleur verte qui rappelle en bouche l’épinard, mais avec une touche de mer. Elle est de texture consistante et de bonne taille, ce qui facilite son utilisation en cuisine au moment d’envelopper les tataky et maky, de former les raviolis ou encore les millefeuilles et lasagnes. Comme les autres algues, la laitue de mer peut aussi se consommer crue en salade ou encore en accompagnement de poisson cru.

Comme il s’agit d’une conservation en salaison, il est recommandé de plonger les algues une quinzaine de minutes dans de l’eau de source avant de les utiliser afin de les libérer de l’excès de sel.

Une fois la barquette ouverte, conservez au réfrigérateur.

présentation : barquette de 200 gr